Setacciate per 2 volte il lievito con il sale e la farina.
Sbucciate, detorsolate e tagliate a cubetti le mele.
In una grande ciotola sbattete a nastro le uova e lo zucchero (la battuta dovrà essere molto gonfia e spumosa, come per il pan di Spagna). Incorporate le masse secche inglobandole dal basso verso l’alto e alternandole con l’olio a filo. Aromatizzate con la buccia grattugiata del limone.
Mescolate sempre con delicatezza dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto e aggiungete le mele.
Amalgamate con delicatezza e versate il composto nello stampo di Ø 24 cm, unto e infarinato. Livellate la superficie.
Infornate la torta in forno preriscaldato a 180° e cuocete per 60 minuti. Se necessario, dopo 30 minuti di cottura coprite il dolce con un foglio di alluminio. Sfornate la torta e lasciatela riposare per 10 minuti prima di sformarla sulla gratella.
Decorazione: quando la torta sarà fredda, spolverizzatela con lo zucchero a velo.
